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鲜味调味料该如何挑选?

来源:原创 发布时间:2017-01-19 人气:1308
  百香不如一鲜!味精和鸡精是最常见的鲜味调味品。需要注意的是,鲜味调味料的重要功能是增加食品的鲜美滋味,促进食欲,不要奢望从中获得更多的营养素。味精和鸡精究竟有什么不同?现在味精、鸡精的产品品种特别繁多,在购买时需要注意什么?
  百香不如一鲜!鲜味调味料该如何挑选? 科技世界网
  食品调味料属于食品添加剂中的一类材料,它有改善食品口感、味道和气味的作用。然而,不少人对调味料的认识有很多误区,甚至产生扺触和抗拒的心理而不敢使用,认为是对人有害的添加剂,比如味精。相比味精,人们对鸡精的接受度较高。鸡精是鸡肉的提炼物或者精华吗?它比味精要更加天然和健康?
  味精又称味素,是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。鸡精不是从鸡身上提取的,而是在味精的基础上加入化学调料制成的,是味精增鲜的升级版。不管是味精还是鸡精,这些调味料经世界卫生组织(WHO)和世界粮食组织(WAO)认可为安全的调味料。
  现在味精、鸡精的产品品种特别繁多,在购买时需要注意什么?味精是由粮食制成的,购买时应看看外包装写的是否是粮食制成的。味精以结晶粒大,晶莹剔透,含盐量低为好。而购买鸡精调味料最好看看是否有HACCP(食品危害分析和关键控制点)认证标识。味精和鸡精调味料启用后要注意密封,以防受潮变质。
  为了使用味精、鸡精来增加菜肴的鲜味而不会对人产生不良的作用,大家还是要注意以下几点:
  1.每天用量不应超过6克。6克是世界卫生组织和联合国粮农组织推荐的用量,吃过多会口干,而且摄入过多谷氨酸钠不利于身体健康;
  2.烹饪时尽量在最后加入,加热时间过长和温度过高,味精会失去鲜味;
  3.加热温度不宜超过120℃,否则会变成焦谷氨酸钠就没有鲜味了;
  4.味精在碱性的情况下失去增鲜作用,凡用碱性处理的食物如皮蛋、用苏打粉腌过的牛肉都不宜使用;
  5.两岁以内的婴幼儿也不宜食用,因为会影响对健康发育必需的微量元素锌的吸收;
  6.有高血压、冠心病的人士虽可食用味精,但因它含钠较多,为控制钠的摄入,在烹制菜馔时要适当减少盐的用量;
  7.有肾炎的人士应严格限制使用,为安全起见,最好咨询医师。

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